农产品加工是一把神奇的钥匙，能开多把锁：既能实现错峰销售、均衡上市，促进减损增收、提质增效，释放农业内部潜力，又能带动资本回乡、人才返乡、科技下乡，激发农村外部活力。
吉林红参制品、江西山茶油、贵州刺梨汁……你家乡的特产上榜了吗？工业和信息化部最新发布第一批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业、精制茶制造等食品工业主要门类。
上述产业从工业角度看叫食品工业，从大农业角度看叫农产品加工业。农产品加工业，亦工亦农，一头连着农业，一头连着工业，是体量最大的乡村产业。中央多次强调把农业建成现代化大产业。这意味着，不能满足于产出初级农产品，还要不断催生适应消费需求的加工农产品。在重视生产的同时，产后加工也要紧抓，这也是农业的主责主业，不可等闲。
华为创始人任正非日前在谈及科技创新时讲了刺梨的故事。其实，多数人生活中接触的是刺梨汁而非鲜果。刺梨是十分依赖二产加工的农产品，贵州刺梨产业能发展壮大离不开精深加工。观察类似的行业佼佼者可以发现，如今的土特产不再“就农论农”，已延伸至加工环节。无论是山东金乡大蒜还是四川眉山泡菜，产业路径类似，就是从种植到加工，继而发展成为商品交易中心、价格形成中心，并集聚相关科研机构和服务组织。
农产品在市场上能走多远，在很大程度上要看加工这条腿有多长。产业发展到一定程度，会不会出现过剩，是不是都搞同一种产品，直接影响效益。不少地方乡村产业的效益不够高，可归因于同质化。你产黄金梨，我也产黄金梨；你种大枣，我也种大枣。发展农产品加工业，既能避免卖初级农产品的低水平同质化竞争，也可创造更多产业增值收益和就业岗位，催生更多适销对路的产品。
当前，农产品加工业发展迎来了机遇。农业规模化经营，为下游加工奠定了基础。消费者多元需求，使得加工品市场广阔。现代工业技术不断向农业渗透，加工效果越来越好。受此吸引，越来越多的资本下乡投身农产品加工业。可以说，农产品加工是一把神奇的钥匙，能开多把锁：既能实现错峰销售、均衡上市，促进减损增收、提质增效，释放农业内部潜力，又能带动资本回乡、人才返乡、科技下乡，激发农村外部活力。
以玉米为例，过去，很多产区的精力主要在生产环节，如何培育良种，怎么田间管理，千方百计提高产量。这虽然很重要，也是产业的基础，但是如果不考虑加工转化，农业价值链就不会充分实现。玉米不只是原粮或饲料，初加工后可得玉米淀粉、蛋白粉、玉米须茶，深加工后制成胚芽油、果糖等，精加工后可制成维生素B12等。近年来，开袋即食的鲜食玉米很受欢迎。但何时采收，如何加工，怎样保存，都离不开科研攻关和生产实践。产品背后的科技也许并不高深，但首先要有产业融合的理念。
当然，对加工也要有正确认识。茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶等，其区别固然有茶树和鲜叶的不同，但更重要的是加工手段的不同导致发酵程度各异。同样是茶叶加工，有的讲究传统制作技艺，有的注重现代拼配方式，都有相应的市场，也都可以发展。对经营主体来说，由于规模不同、产品各异，初加工和精深加工各有其适宜之处，应宜初则初，宜精深则精深，能加工尽加工。实践中，可支持农民合作社、家庭农场和小微企业发展产地初加工；引导大中型农业企业发展精细加工，开发类别多样的产品。
本次培育名单的发布是个契机。从田间到车间，由卖初级产品向卖加工品转变，把提高产品质量摆在重中之重。在口感风味方面精益求精，促进循环利用、高值利用和梯次利用。在链条延伸方面吃干榨净，做足“农头工尾”“粮头食尾”“畜头肉尾”大文章。在区域布局方面优势互补，支持加工产能向产地下沉，与销区对接，向园区集中。
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